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Fleurs de bissap ou l’oseille rouge, faites votre propre boisson exotique !

Fleurs de bissap, oseille de l'Afrique

Fleurs d’hibiscus séchées ou encore fleurs de bissap, il existe une variété d’hibiscus appelée oseille rouge de Guinée ou Karkadé.

Elle est originaire d’Afrique où l’on fait sécher ces fleurs rouges pour en faire une boisson très rafraîchissante appelée boisson de bissap en Afrique ou karkadé (ou carcadé) en Egypte.

On peut utiliser ces fleurs d’hibiscus séchées pour faire des infusions, les mélanger avec du thé vert ou en faire des sirops sucrés qui accompagnent très bien les fruits rouges.

Vous pouvez trouver les fleurs d’hibiscus séchées dans notre magasin ou bien dans les magasins spécialisés dans les produits africains proche de chez vous.

Sa couleur est magnifique, ainsi que son goût acidulé et l’ensemble est très rafraîchissant.

Vous pouvez y ajouter de la menthe fraîche, de l’eau de fleur d’oranger, du sucre vanillé et même du gingembre.


boisson bissap ou aux fleurs de bissapRecette de boisson fraîche aux fleurs d’hibiscus

Pour 2 litres de boisson :

  • 2 litres d’eau
  • 1 cuillère à soupe de fleurs d’hibiscus
  • 100 g de sucre

Versez tous les ingrédients dans un grand saladier et laissez macérer 2 heures en remuant de temps en temps.

Filtrez, goûtez et ajoutez éventuellement plus de sucre car certains préfèrent cette boisson plus sucrée.

Conservez cette boisson au frais dans des bouteilles en verre.

A la votre !

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Sénégal : Le poisson nommé « Thiof » et le plat national « thiéboudienne »

Thiof ou mérouLe Sénégal a la réputation d’offrir la meilleure cuisine d’Afrique de l’Ouest, le thiep bou dien est son plat national.

Il se compose de poisson, généralement du thiof, de légumes variés et de riz.

Le thiof, Epinephelus aeneus ou mérou bronzé, est le poisson le plus renommé au Sénégal pour sa chair ferme et fine.

Plat national du Sénégal le « thiéboudienne »
Thiéboudienne
1 kg de thiof. Le thiof peut-être remplacé par du colin qui lui ressemble, ou un poisson maigre comme du merlu ou de la dorade.
100 g de poisson séché
100 g de tomates concentrées, 1 poivron vert
200 g de carottes, 200 g de patates douces, 200 g de navets, 200 g d’aubergines
2 oignons, 1 piment rouge
1 kg de riz
huile d’arachide, sel, poivre, persil

Couper le poisson en tranches, préparer la farce en pilant 1 oignon, le persil et le piment, saler.

Piquer chaque tranche et introduire un petit peu de cette farce.

Faire dorer à l’huile d’arachide les morceaux de poissons dans une casserole.

Ajouter 1 oignon, la tomate concentrée délayée dans un peu d’eau, porter à ébullition.

Ajouter les légumes épluchés et le poisson séché coupé en morceaux, recouvrir d’eau, saler et poivrer.

Laisser mijoter à couvert pendant 30 mn, ajouter le poisson et continuer la cuisson à feu doux 30 mn.

Cuire le riz à part.

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Recette : Le Caldou

Le caldouNombre de personnes : 4
Temps de préparation : 40 mn
Temps de cuisson : 35 – 45 mn

Ingrédients

  • 2 tilapias
  • 5 oignons
  • 50 g. de poisson sec
  • 1 botte de bissap vert
  • 150 g. de gombos
  • 1 verre d’huile d’arachide
  • 2 carottes
  • 2 cubes d’arôme poisson
  • 1 petit piment
  • sel, poivre

Recette

Coupez les poissons en deux, après les avoir écaillés, nettoyés et vidés.

Passez les oignons au mixer et faites-les revenir dans l’huile. Quand ils sont dorés, ajoutez 2 litres d’eau et les morceaux de poisson.

A ébullition, ajoutez les cubes de bouillon. Salez légèrement, et poivrez.

Épluchez les carottes, ajoutez-les au poisson ainsi que le reste des gombos et le poisson sec.

Nettoyez les gombos et équeutez les.

Nettoyez le bissap vert (ne gardez que les feuilles).

Dans une casserole, mettez un peu d’eau, du sel, le piment, les feuilles de bissap ainsi que la moitié des gombos et faites cuire jusqu’à ce que les feuilles soient tendres. A ce moment, égouttez le mélange bissap et gombos et pilez le tout. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de jus de cuisson.

Servez le poisson en sauce accompagné de riz blanc. La sauce bissap est consommée comme condiment.

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Daurade aux Arachides

Ingrédients :
pour 4 personnes

1 daurades (+/- 1 kg)
1 bol d’arachides
2 tranches de pain de mie
1 cuillérée à soupe de purée de tomates
1 petit piment rouge
1 cuillérée à soupe d’huile d’arachides
1 citron
sel poivre

Préparation:

Nettoyer les daurades, laver et bien saler.
Faire tremper la mie de pain dans un verre d’eau tiède.
Ecraser les arachides finement.
Essorer la mie de pain entre les mains, ajouter purée de tomates, piment haché, sel, poivre et arachides.
Farcir les daurades avec ce mélange et les enduire d’huile.
Plat au four, arroser avec le jus de citron, et faire cuire à four chaud 40 min (dépends de l’épaisseur de la daurade)

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